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大白菜的功效与作用及营养价值

发布时间:[2019-06-13]       返回列表

大白菜的功效与作用及营养价值

属于十字花科芸薹属草本植物,又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、胶菜。

它是我国著名的特产蔬菜,栽培面积之广、产量之丰,为各类蔬菜之冠。

大白菜大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位,是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。

据说大白菜起先没有名字,一直到了汉朝,才因为可耐霜雪,和松类似,才有了“菘”这个名字。

除此之外,还有“菜中之王”的美誉,据说这是齐白石提出来的。

齐白石有一幅写意的白菜图,并题句说:“为花中之王,为百果之王,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。 在我国北方的冬季,大白菜是餐桌上必不可少的佳肴,故有“冬日白菜美如笋”之说。 大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。

白菜大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果的含量还高,其微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指,甚至高过肉类和蛋类。

大白菜的营养成分(每500克):蛋白质克,脂肪克,碳水化合物10克,维生素毫克,钙112毫克,铁毫克,胡萝卜素毫克,维生素毫克,烟酸1毫克,维生素C82毫克。

传统医学认为,大白菜性味甘、平寒无毒,清热利水,养胃解毒,有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。 民间常说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。 ”大白菜大白菜中维生素E的含量比较丰富,因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。 除烦躁,可调节紧张的神经,考试前多吃一些白菜,能以平静的心态进入考前准备。 大白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 大白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占大白菜重量的1%。 故女性每天吃些大白菜,可以降低患乳腺癌的危险。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多,是由于她们常吃大白菜的缘故。

大白菜中含有丰富的维生素,多吃大白菜可以起到很好的护肤作用。 切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。 烹调时不宜用焖煮方法,不要用铜制器皿盛放或烹调大白菜。

炒大白菜时适当加醋,既保护了维生素C,又增添了大白菜的味道。

生拌大白菜须先用开水烫一下,然后再放些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌。 大白菜冻大白菜勿用热水泡洗,将其放入冷水中浸泡1小时左右,使冰融化,再洗净切好。

如做炖菜,应在汤煮沸时下锅;如炒食,要用旺火急炒。 这样可减少维生素C的损失,味道也会好些。 用大白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,这样做很不科学。

因为维生素C大多含在大白菜汁里,把大白菜的汁全部挤掉,就失去了大白菜应有的营养价值。

不要吃腐烂的大白菜。

大白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐,能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体严重缺氧,甚至有生命危险。

一般地说,大白菜要现炒现吃,不要食用隔夜的熟大白菜。

腌的大白菜要腌透、洗净、炒熟再吃。 这是因为,新鲜大大白菜含有大量无毒的硝酸盐,隔夜的熟大白菜或未腌透的大白菜在细菌的作用下,使硝酸盐还原成亚硝酸盐。 腹泻者尽量避免食用大白菜。 要提醒大家注意的是,大白菜滑肠,不可过多冷食,气虚、胃寒的人更不能多吃。

◆大白菜墩大白菜心1个(约500克),片20克,葱段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒粉、鸡油、肉汤各适量。 大白菜将大白菜心洗净,沥水,切成2段,放入搪瓷盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约1小时,待大白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

功效:本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效,适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。 ◆开水大白菜大白菜心500克。

将大白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放入汤碗内,加调料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放入高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。

功效:本菜汤清如水,菜绿味鲜,有和胃通便、增进食欲的功效。 适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症患者食用。

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